1、先将贝壳表面粘液洗掉 ， 撬开贝壳取出贝肉 ， 洗去污物去掉筋 ， 将每个贝肉切成段 ， 放入碗内 ， 加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁 。
2、炒勺上旺火 ， 将植物油烧开后 ， 将贝肉放入爆炒几分钟 ， 即倒入漏勺内沥油 。
【爆炒鲜贝怎么做】3、将原勺留底油烧热 ， 再将贝肉倒入 ， 立即烹入对好的汁 ， 颠翻几次 ， 淋上香油即成 。
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