毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉，还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等 。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料 。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。
毛血旺又叫“冒血旺”，味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚，鱿鱼、肥肠、午餐肉等 。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足 。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲 。
毛血旺成菜鲜香红润，正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊 。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点 。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温 。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物 。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣 。循序渐进，先从不太辣的吃起 。
【毛血旺需要哪些配菜 毛血旺配菜需要哪些】毛血旺烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名，毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。
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