小火在50-40摄氏度左右 。
菜谱中说的大火、中火、小火也就是平常所说的火候 ， 而且在烹饪过程中 ， 需要根据菜肴原料和菜肴的制作方式 ， 选择火力的大小与时间的长短 。
【小火是多少度】烹调时 ， 可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度 。大火火柱会伸出锅边 ， 火焰高而安定 ， 火色呈蓝白色 ， 热度逼人；中火的火力介于旺火及小火之间 ， 火柱稍伸出锅边 ， 火焰较低且不安定 ， 火光呈蓝红色 ， 光度明亮；小火的火柱不会伸出锅边 ， 火焰小且时高时低 ， 火光呈蓝橘色 ， 光度较暗且热度较低；微火的火焰微弱 ， 火色呈蓝色 ， 光度暗且热度低 。
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