1、一定要用手撕 。手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是时候按照包菜的纹理来 。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少，植物细胞的结构更完整，失水少，炒出来的更清脆 。
【手撕包菜怎么炒不出水 手撕包菜用不用焯水】2、水份要控干 。在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分，或者提前几小时做准备 。
3、火候很重要 。炒手撕包菜火候很重要，在调味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，调味后一定要大火快速翻炒1分钟，不要等着包菜出水了再关火，那出来的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特别容易熟 。
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