1、主料：辣椒5斤 。
2、辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量 。
3、红辣椒去蒂洗净，控净水分 。
4、大蒜去皮洗净控净水分 。
5、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛 。
6、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎 。
7、取个大盆，除了味素，加入所有的食材 。
8、搅拌均匀 。
9、炒锅加入油烧开 。
10、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒 。
11、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤 。
12、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了 。
13、关火后加入味素，配方是2两味素 。
【万能辣椒的做法和配方】14、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏 。
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