【粉干是什么】
粉干即米制粉干 ， 南方地区大米种植区特产 。在北宋中期就开始制作粉干 ， 具有一千多年的历史 ， 在我国南方具有悠久的生产历史 。粉干品种很多 ， 其中雪粉、丹粒、束条、龙须、锦绳等五种为传统产品 ， 它具有色白、条细、耐煮、松软等特点 ， 炒煮、干拌均可 ， 味香可口 。
粉干生产的基本原料大米 ， 包括晚米、早米、籼米和粳米等 ， 都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的 。在选取原料的时候 ， 尽量采用支链淀粉高的大米 ， 有助于提高粉干质量 。实验证明 ， 晚米、粳米透明度好 ， 支链淀粉含量较高 ， 是制作粉干的上等原料 。如果晚米供应到限帛 ， 也可选用早米、糯米 ， 以7:3的比例搭配加工 ， 同样能起到良好的效果 。
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