麦芽糖是二糖吗
1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α－１，４ 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖 。因 Ｃ１ 羟基位置不同，而有 α－ 和 β－ 两种异构体 。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
【麦芽糖是二糖吗，麦芽糖是不是植物特有的二糖】3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。
文章插图
麦芽糖是不是植物特有的二糖麦芽糖是以淀粉为原料，经β淀粉酶作用而得到的人工产物，它不是植物中原本存在的，也不会在动物体内合成 。
蔗糖和麦芽糖被称为二糖的原因二糖(C12H22O11)由两分子的单糖脱水缩合而成 。蔗糖之所以被称为二糖，是因为蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 。麦芽糖是由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的二糖 。
麦芽糖属于什么糖麦芽糖是淀粉糖，原糖精等大分子多糖类物质 。在淀粉酶催化下，主要的水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被分解成2个葡萄糖分子 。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料 。麦芽糖也叫关东糖，有些粘牙，但很有嚼头 。在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物 。切记糖尿病患者不易多食用，否则会提高人体内的糖性 。
麦芽糖与葡萄糖的区别两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖 。是饴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂，也供配制培养基用 。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二 。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。
相关食品：
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品 。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功 。
制作方法：
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用 。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液 。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块 。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可 。
一 。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1、选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯
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