原因：发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等 。发酵的过程 ， 是酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 ， 二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。
【面包二发发不起来的原因 为什么面包二发发不起来】二次发酵要求在38度左右的温度下进行 ， 为保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 ， 发酵时间通常在40分钟左右 。如果达不到上述条件 ， 那面包二次发酵可能就会失败 。
拓展资料：面包也写作麺包 ， 一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 ， 加水调制成面团 ， 经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
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