先将荷兰豆进行预冷，预冷的主要目的是降低荷兰豆的呼吸强度，一般预冷温度控制在2℃，然后将荷兰豆存储在温度为0℃，相对湿度95%的冷库中，另外库内的空气氧气含量应保持在2%~4%，二氧化碳浓度控制在12%左右 。
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