饱和脂肪酸指不含双键的脂肪酸 。它是一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一，一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸等 。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸 。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸 。
【饱和脂肪酸是什么】猪油、黄油等少用，最好不用，可用植物油代替部分动物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃，或减少油类摄入 。蛋黄和动物内脏，如肝、脑、肾等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用，忌食最好 。应少吃油炸食品 。动物油如黄油、猪油也要严格控制，猪皮、鸡皮不要吃，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利 。
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