黄豆原产中国 ， 中国各地均有栽培 ， 亦广泛栽培于世界各地 。大豆是中国重要粮食作物之一 ， 已有五千年栽培历史 ， 古称菽 ， 中国东北为主产区 ， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物 。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质 。
黄豆蛋白质含量多少黄豆的大豆蛋白质含量均高达40% 。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆 。作为唯一上榜的植物来源蛋白 ， 大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等 。大豆中蛋白质含量约为30%-40% ， 必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似 ， 而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸 ， 是与谷类蛋白质互补的天然理想食品 。
此外大豆还含有多种有益于健康的成分 ， 如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等 。我国大豆制品种类繁多 ， 常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等 ， 不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高 ， 要注意控制食用量 。
文章插图
鲜豆类食用注意
鲜豆也富含膳食纤维、矿物质、维生素等营养素 ， 但也含有植物红细胞凝血素、皂苷、植酸、黄酮等物质；还含有淀粉酶抑制剂 ， 阻止淀粉消化、减少糖的吸收 ， 因此降低了脂肪的合成和贮藏 。
这些抗营养因子有热不稳定性 ， 一般需要充分加热到100℃和10分钟以上 ， 这些有毒因子就会分解释放 ， 不会再损伤人体 ， 而且可以去除部分磷钾 。
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