炖鸽子汤需要一开始就放姜 。炖汤放入生姜有两个作用，一是去腥，二是提鲜 。去腥需要在炖汤的一开始就放进去，让生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升温，慢慢渗入到鸽肉中，达到去腥的作用 。如果生姜晚放，虽然能够提鲜，但是去腥的效果就大打折扣 。
鸽子：
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品 。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，在同等质量下，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。
【炖鸽子汤什么时候放姜 炖鸽子汤能放葱姜吗】鸽肝了中含有最佳的胆素，丰富的泛酸、软骨素等 。鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品 。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质 。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法 。
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