1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
【红烧肉烹调技巧是什么 红烧肉的秘诀】3、烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。看似简单，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
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