腊肉大家都知道 ， 但这个豆丝（姑且叫豆丝吧）可能很多人没见过 ， 就是烟腌的豆腐切的丝 ， 本身带有咸味 ， 腌好后稍硬 ， 加大蒜和辣椒炒最好吃 ， 加少许腊肉也是一道佳肴 。
腊肉切薄片清水浸泡一天 ， 当然用量只需几小片 。
豆丝清水浸泡几个小时 ， 泡发后再过几遍清水 。
浸泡好的腊肉清水洗净 ， 锅内水烧干 ， 温火 ， 下入腊肉片 ， 辣椒 ， 勤快翻炒 ， 使腊肉炸出许多油来 。
倒入泡好的豆丝 ， 翻炒均匀 。
撒点辣椒粉 ， 翻炒至熟 ， 掐几段蒜苗进去 ， 稍稍翻炒 ， 关火 。
【腊肉豆丝的做法】带着腊肉香气的腊肉豆丝就做好了 。
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