1、鹌鹑蛋500克 ， 辅料：火腿肠25克 ， 小白菜700克 ， 调料：鸡蛋清100克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 淀粉(豌豆)10克 ， 鸡油10克 ， 植物油60克 。
2、将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用 。
【芙蓉鹌鹑蛋】3、将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内 ， 加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出 ， 移放盘内晾凉备用 。
4、鸡蛋清加入深盘内 ， 用筷子用力搅打起泡 ， 加入适量的干淀粉 ， 调成雪花糊状 。
5、炒锅内加油烧至五成热时 ， 熄火 ， 将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏） ， 用文火炸至蛋表面凝固时 ， 装盘捞出 ， 将锅内油倒出 ， 留余油50克左右下入白菜 ， 加盐煸炒 ， 出锅并拼在鹌鹑蛋周围 。
6、锅内放入鸡汤、精盐、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在鹌鹑蛋上 ， 撒上火腿 ， 淋上鸡油 ， 即成 。
