三鲜 ， 顾名思义 ， 只要是能体现出鲜味的原料都属于这一范畴 。三鲜一般又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜 。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦 ， 蚕豆 ， 也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗)；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃 ， 也有说是梅子、樱桃、香椿头)；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼 ， 也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼) 。
【三鲜是哪三鲜 三鲜表示哪三鲜】我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯 。古代天子会在城南郊举行迎夏之礼 ， 这个“立夏尝新”一直延续下来 ， 便有了立夏尝三鲜的习俗 。
其中地三鲜是最为普遍的 ， 到了东北 ， 地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起 。东北地三鲜 ， 是一道采用红烧的家常菜 ， 此菜色泽油亮、鲜美爽口 。东北地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材 ， 更胜于它涵盖多种食材的营养 ， 让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
不过 ， 不管是哪一种三鲜 ， 都一定是根据各地的风俗习惯而定的 。比如地三鲜中的三鲜既可以指：土豆、茄子、青椒 ， 也可以是：蚕豆、苋菜、黄瓜 。
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