因为成熟的苹果会产生一种气体乙烯，乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃，使猕猴桃快速成熟 。此外，猕猴桃果实对环境中的乙烯特别敏感，乙烯浓度愈高，其后熟速度愈快 。常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态 。
拓展资料：
催熟是利用人工加速作物，让作物果实成熟的技术 。一般当作物在自然条件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的果实在短期内达到成熟标准时采用 。一些果实如香蕉、柿、番茄等，为了适应市场均衡供应及外运的需要，有一部分必须在产品未熟时采收 。利用催熟手段，即可使采下的果实在所需要的时间内成熟 。
【猕猴桃和苹果催熟原理】催熟手段目前，其中以乙烯及乙烯利应用最广 。如柿及香蕉用500-1000ppm乙烯利喷在果面上，经3-5天即可成熟；柑橘、苹果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右的乙烯利，可促进棉铃开裂 。少量的香蕉催熟，传统上用炭火或熏香法，而少量柿的脱涩，则常用35-40℃温水浸果16-18小时的方法 。
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