洗选蛋有保护膜可保鲜这也就是为何目前有很多鸡蛋都会经过洗选后再贩售，这才不会造成污染；养鸡场在处理鸡蛋时，要处理干净并不是用自来水来清洗，而是用专业的清洗消毒方式，当母鸡生下蛋时，蛋壳表面是粗糙的，在经过洗选后的蛋，鸡蛋外壳会有一层油性保护膜，就像苹果有蜡一样，可以使鸡蛋更加保鲜，蛋也比较光滑 。
洗选蛋不要再用自来水清洗通常在超市买的鸡蛋都是洗选蛋，如果你买的是洗选蛋，千万不要再用自来水清洗，以免鸡蛋上的保护膜被洗掉，结果反而适得其反；所以，洗选蛋买回家之后，就直接放在冰箱即可 。
散装蛋要吃时才用自来水清洗但若买的是一整篮的鸡蛋，鸡蛋上还有粪便，细菌就非常多，而且购买这种散装蛋也不宜用自来水清洗；若是买的是整篮的鸡蛋，也是要用时才洗干净，而且要放入冰箱时，要用盒子装起来封好，以免造成冰箱所有食物都被污染 。
之前戴奥辛鸡蛋事件让民众对鸡蛋特别敏感，日前就有一则有关吃鸡蛋中毒的视频，指出用水清洗后的鸡蛋会变质，而且蛋黄会散掉，还发出腥臭味，吃这种鸡蛋就会中毒；营养师指出，因为鸡蛋外壳会有一层薄膜，若是用水将这层薄膜洗掉，会有细菌入侵 。,
便当中半生熟荷包蛋常造成食物中毒便当中的半生熟荷包蛋就是食物中毒最常见的原因，第二名就是米饭类金黄葡萄球菌，因为营业用鸡蛋在打蛋的过程中，就可能会污染到米饭，再加上荷包蛋常常是半生熟，就很容易造成食物中毒 。
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