主料：茄子 。
辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖 。
做法步骤如下：
1、准备两个茄子 ， 削皮备用 。
2、用手把茄子撕成长条 。
3、下锅热油 ， 等油热后 ， 把茄子放入锅中 ， 使茄子过一下油 。
4、把过了油的茄子 ， 盛出来备用 。
5、再次往锅中加入油 ， 放入大蒜炒香 ， 然后加入过油的茄子 ， 翻炒片刻 。
【过油茄子怎么做】6、加入适量的盐 ， 再加入适量的白糖、鸡精 ， 搅拌均匀即可做成过油茄子 。
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