绿豆属于高淀粉豆类 ， 其中含有50%—60%的淀粉 ， 而蛋白质和脂肪较少 ， 能做成粉丝、豆沙和各种小点心 ， 但做豆浆就不行 。
【为什么绿豆磨不出豆浆】
不知道有没有人发现 ， 绿豆仅能打豆沙 ， 却打不出豆浆来 ， 这是为什么？
这是因为其中含40%蛋白质 ， 富含脂肪高达25% ， 有很高的营养价值和出浆率 。
绿豆属于高淀粉的豆子 ， 它含有50%—60%的淀粉 ， 里面含有的蛋白质和脂肪较少,能做成粉丝 ， 豆沙和各种小甜点 。但做豆浆就不行 。而为了弥补这个缺点 ， 可以把绿豆、红豆等跟黄豆一起做豆浆 。这样增加了脂肪和蛋白质 ， 又达到了营养成分相互补充 ， 更有益于身体健康 。
但是需要注意的是 ， 量要适中 ， 因为绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料 ， 淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏 ， 味道也被掩盖 。
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