紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了 ， 紫薯含有大量的淀粉 ， 紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解过程中会产生一些毒素 ， 并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围 ， 供给嫩芽生长 ， 这时候的紫薯块茎会变软 ， 失去甜味 ， 还带有一点点生红薯叶的臭味 ， 不适合食用 。
食用发芽的紫薯会怎么样紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素 ， 并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂 ， 这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素 ， 这种紫薯食用后容易出现中毒现象 ， 轻者出现腹痛、腹泻 ， 严重者可出现中毒反应 ， 引起人昏迷 ， 危及生命 。
怎么防止紫薯发芽红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境 ， 在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽 ， 因此 ， 买回来的紫薯先晒半天太阳 ， 去去紫薯块茎中的水分 ， 再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方 ， 可缓解紫薯的发芽 ， 当然放在冰箱中效果更好 。
吃紫薯的注意事项1.带有黑点的霉变紫薯和发芽的紫薯都不能食用 ， 会引起食物中毒 。
【紫薯发芽了还能吃吗 怎么防止紫薯发芽】 2.正常的紫薯也不可大量食用 ， 紫薯属于产气食物 ， 食用过多容易导致腹胀 ， 消化不良 。
3.紫薯的选购需注意 ， 市场上很多紫薯是染色、沁心紫薯 ， 这类紫薯不适合食用 。
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