【蚝油什么做的】蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩 ， 再加上其他辅料加工而成的 。因为广东人又称牡蛎为“蚝” ， 所以就叫它“蚝油”了 。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料 ， 而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称 ， 所以蚝油的营养价值是很高的 。它含有很多种营养元素 ， 有5％～8％的粗蛋白质 ， 还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素 ， 而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌 ， 竟达17种之多 ， 其中人体必需的就有8种 ， 真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴” 。蚝油是从牡蛎中提取出来的 ， 当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息 ， 再加上加工过程中放入了许多其他辅料 ， 就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味 。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味 ， 蚝油的使用倒是原因之一 。生产蚝油有多个方法 ， 可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁 ， 还可将牡蛎干制再加工变成液状调料 ， 还有一种就是复加工蚝油 。相对来说 ， 通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬 。
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