材料：大头菜适量、泡菜盐适量、花椒适量、
做法：1、大头菜洗净 ， 晾干 ， 大头菜切丝 ， 切成5毫米粗细即可;
2、大头菜丝里加花椒 ， 加泡菜盐 ， 搅拌均匀 ， 腌一天去涩水 ， 菜和盐的比例为10比2;
3、大头菜丝腌一天后 ， 倒掉涩水 ， 将大头菜装入能沥水的袋子里 ， 袋口系好 ， 上压重物 ， 让大头菜再挤压水份;
【秋季速效腌制酸菜用大头菜腌】4、两天后 ， 将袋里的大头菜丝倒出晒晒 ， 表面水份干后 ， 放入泡菜坛里 ， 压紧 ， 盖上坛盖 ， 倒满沿坛水 ， 将泡菜坛放到阴凉干燥处即可 。
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