1、牛油这个词有两种含义 ， 一是指牛乳制品 ， 二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。两种含义容易混淆 。第一种含义：黄油 ， 英文名为butter或butter fat 。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 ， 英文名为beef tallow 。
【牛油是什么】2、黄油是从牛奶中提炼出来的油脂 ， 是一种乳制品 ， 是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。“奶油”是行业的规范术语 ， 牛油是奶油的通俗名称 。港澳地区多把奶油称作牛油 。
3、类似于从猪肥肉里提炼猪油 ， 人们使用牛的脂肪组织为原料 ， 经过加热 ， 提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味 ， 需经熔炼、脱臭后才能使用 。在工业化生产中 ， 工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料 ， 利用湿法工艺 ， 经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油 。牛油熔点为40℃-46℃ ， 因其熔点高于体温 ， 不易被消化 。虽然不宜直接食用 ， 但它能使糕点起酥 ， 故在制作西式糕点时 ， 在欧洲国家中 ， 常用作起酥剂 。
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