准备好羊骨、党参、红枣、枸杞、生姜以及调味料 。把羊肉洗净剁成块 ， 党参切段 。炖锅内加入清水 ， 水烧开后放入羊肉块 ， 中火煮几分钟 ， 去掉血水 ， 捞起冲洗干净 。砂锅中放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣等注入清水 ， 大火煮开 ， 然后改小火煮20分钟 ， 加枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味即可 。
熬煮羊肉汤的时候要注意 ， 一定要保持滚沸状态 ， 否则熬出的肉汤清淡不乳白 ， 熬制时候 ， 要加入适量的羊板油 ， 并且熬烂熬化 ， 汤汁会更加香浓 。羊肉汤色泽光亮 ， 呈乳白色 ， 汤质优美 ， 营养丰富 ， 吃起来不膻不腥 ， 味道鲜美 。可以加入配菜一起炖 ， 口感更丰富 。
羊肉汤虽然好喝 ， 可是如果不注意 ， 很难压出它的膻味 ， 影响口感 。去除膻味也并不难 ， 首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织 ， 因为羊肉的异味 ， 主要就是来自于它的脂肪组织 ， 比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等 ， 这些脂肪中具有挥发性脂肪酸 。因此 ， 我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块 ， 然后去除肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜 ， 最后再用清水漂洗30分钟左右 ， 这样就能减少腥味 。
【羊肉汤的做法家常做法 家常羊肉汤怎么做】漂洗的过程 ， 可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样就可以有效地减轻膻味 。制作的时候可以加入一些羊骨一起熬煮 ， 这样汤的营养更好 ， 而且鲜味更浓 。
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