火锅配菜一般有：蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带等 。
牛肉是火锅的必备菜品 ， 火锅中用的通常是肥牛 。如果买不到肥牛 ， 可以用牛肋骨或牛肉丸 ， 牛肉丸熟透一般需要四到五分钟 。
毛肚也是吃火锅少不了的配菜 ， 火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它 。烫时讲究“七上八下” ， 不能烫得太老 ， 不然口感不好 。有些内脏是麻辣火锅的常点菜 ， 因为内脏一般比较腥 ， 麻辣可以有效的去除这一味道 。
【烫火锅必备的菜】海鲜和肉是火锅的主角 ， 但是没有蔬菜的火锅是不完整 。蔬菜不仅可以解腻 ， 还能丰富汤的口感 。锅里你可以加任何蔬菜 ， 比如菠菜、生菜、蒿菜等 。
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