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戚风蛋糕怎么不会开裂 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

生活经验知识分享


    戚风蛋糕烤裂开了怎么回事1、烘烤温度过高 。蛋糕的表面温度升高太快 。导致表面变色和结皮过快 。但是内部尚未完全胀发 。当内部继续膨胀时 。蛋糕结皮表面裂开 。这种要降低烤箱的温度 。然后重试 。
    【戚风蛋糕怎么不会开裂 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事】2、配方中的湿性成分比例太重 。在这种情况下 。有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量 。或添加少量面粉 。
    3、倒入模具的面糊数量过多 。当面糊膨胀填满模具后继续膨胀 。最终从顶部破裂 。  通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右 。仅供参考 。
    戚风蛋糕怎么不会开裂1、黄、蛋白分离 。蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候 。上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿 。这样的蛋白是最合适的 。用电动打蛋器来打发蛋白比较好 。
    2、蛋白和蛋黄要分别搅打 。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀 。有糊状的感觉 。打蛋黄时建议用手动打蛋器 。用电动打蛋器容易打得不均匀 。或者打过了 。
    3、增加烤箱内湿度 。可以防止戚风蛋糕开裂 。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带 。
    4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来 。拿在距离桌子40cm左右的位置 。自由落体 。让模具和蛋糕一起落在桌子上 。震一下 。震出热气 。否则蛋糕底部很容易凹陷 。
    震完再倒将蛋糕从模具中扣出来 。扣在晾网上 。如果没有晾网 。拿两个同等高度的杯子卡住模具 。放稳 。倒扣 。不要直接扣在桌子上 。否则会压扁蛋糕 。
    5、烤箱一定要提前预热 。否则烤制过程中不恒温 。烤制戚风蛋糕时 。要让蛋糕处于烤箱中层 。此外 。烤制过程中尽量不要打开烤箱 。因为打开烤箱后会让内部湿度降低 。
    戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗戚风开裂不一定是熟了 。有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况 。这种里面都还是生的 。主要还是和操作方法有关 。具体参见趣丁网上一条说过的 。但也有的做出来的蛋糕非常完美 。但裂口也很严重 。甚至有五六道 。不过 。戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准 。只要戚风蛋糕的内部组织成功 。就用太过在意（非常严重的开裂除外） 。而且有时候 。蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的 。

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