因个人的口味而异 ， 黄牛肉也是有牛肉味的 。正常情况下 ， 新鲜的黄牛肉的颜色一般呈现为棕红色或者是暗红色 ， 其软组织为白色 ， 脂肪部分大多呈现为HS ， 或是在白中带黄 。而水牛肉的颜色多为比较暗的深红色 ， 脂肪部分多为白色 。
【黄牛肉为什么没有牛肉味】黄牛肉质比较细嫩 ， 肌肉是棕红色的 ， 软组织为白色 ， 脂肪为淡HS或深HS ， 肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的 ， 肉纤维粗比较松弛 ， 脂肪是白色的 ， 牛肉烹调时不容易煮烂 。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡 。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香 。两者一个最大的区别是 ， 黄牛的骨头煮熟后呈HS ， 而水牛的骨头显得比较白 。
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