【什么是过冷现象】过冷现象是指结晶时 ， 实际结晶温度低于理论结晶温度的现象 。在一定压力下 ， 当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点 ， 而液体仍不凝固的现象 ， 则叫液体的过冷现象 。这是一种热力学上的不稳定状态 ， 在通过外界摩擦等作用下会迅速凝固 ， 并使温度回升 ， 表现于过冷曲线上便是一个V字形 。
原理冰的形成其实是一个结晶的过程 ， 如果原本水中已存在结晶核（冰晶） ， 低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构 ， 依附在冰晶上 ， 结成冰的过程就可以进行 。但是有些水太洁净 ， 没有尘埃和杂质 ， 容器又非常干净而平滑 ， 缺少这样的晶核 ， 冰晶就因无处可依附而不能形成 ， 于是温度轴上的液体部分可以一直延伸 ， 即使温度低于冰点（0°） ， 水仍然会维持在液体的状态 ， 直到均匀核化结晶生成 。
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