广味香肠是由瘦猪肉、肥猪肉、白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末制作而成的 。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠 ， 称为广味香肠 。香肠主要分为川味香肠和广味香肠 。
广味香肠的制作配方【广味香肠的制作配方】广味香肠色泽红艳 ， 间有白色夹花 ， 滋味咸口带甜 ， 表面干燥 ， 无发白现象 ， 具有特殊的香味 。
广味香肠收缩皱纹较整齐 ， 每条香肠长短相似 ， 粗细均匀 ， 肥瘦肉比例适宜 ， 食用时芳香浓郁 。
以前广味香肠是每年过年前制作的食品 ， 故又叫广味腊肠 ， 属于粤菜系 ， 口感有肉感但不腻 。
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