【牛排用哪个部位的肉最好】三大经典牛排是：菲力、眼肉、西冷 。眼肉 ， 又叫做肋根牛排 ， 切开后像眼睛形状而得名 ， 位置在头牛第六至十二根肋骨位置的背部长肌上段 。西冷牛排取于牛外脊 。菲力位于牛的腰部位置 。
牛排牛排 ， 或称牛扒 ， 是片状的牛肉 ， 是西餐中常见的食物之一 。牛排的烹调方法主要以煎和烤制为主 。
牛排不同于其他熟食 ， 通常不会烹至全熟 。生熟程度以奇数区分 ， 主要分为：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟 。
影响牛排口感的原因有很多 ， 除了牛的年龄 ， 还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋、断筋等因素 。
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