小苏打 。食用碱的主要成分是碳酸钠 ， 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 可以分解为碳酸钠和水 ， 总的来说小苏打的去污能力比食用碱更好 。食用碱不是调味品 ， 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。
食用碱是固体 ， 呈圆形 ， 颜色洁白 ， 易溶于水 ， 可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 。
小苏打是一种无机盐 ， 是白色晶体或不透明单斜晶系细微结晶 ， 无臭 ， 易溶于水 。
【小苏打和食用碱去油污哪个好】小苏打可作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 ， 小苏打受热易分解 ， 50℃以上迅速分解 。
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