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加热蔬菜的方法有哪些

经验分享小常识

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱 。
【加热蔬菜的方法有哪些】这是因为热食物突然进入低温环境当中 ， 食物中心容易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 ， 促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、打包食物必须回锅 。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适 ， 例如痢疾或者腹泻 。
3、剩菜保存时间不宜过长 。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜 ， 早上剩的菜中午吃 ， 中午剩的菜晚上吃 ， 最好能在5-6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下 ， 通过100摄氏度的高温加热 ， 几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的 。但是 ， 如果食物存放的时间过长 ， 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 ， 对这些毒素加热就无能为力了 。
处理好剩饭是很重要的 。当然 ， 最好是不剩饭 ， 按人量米下锅 。如果剩下 ， 应将剩饭松散开 ， 放在通风、阴凉和干净的地方 ， 避免污染 。
4、素菜不宜打包 。
因为在素菜制作的过程当中 ， 一般用盐比较少 ， 做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长 ， 菜里面的细菌就会大量繁殖 ， 硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺 ， 亚硝胺是强致癌物 。如果我们长期食用剩的蔬菜 ， 对我们的健康是不利的 ， 就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高 。
吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后 ， 在反复加热时 ， 表面的盐分会变成亚硝酸盐 ， 最容易使人中毒……剩菜打包当心有害 。

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