如果不盖锅盖：
水的蒸发会带走大量热量，使得食物变熟的时间延长；食物中的水份流失，食物变干；食物的味道会挥发，影响食物的美味度 。而盖上锅盖：
【骨里香食物卤时要不要盖锅盖】使热量在密闭的环境里尽量不流失，从而保持高温，熟短食物的成熟时间；同时可降低燃料的消耗，保持食物的完整度，使得肉质熟嫩可口 。
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