藕是莲的根状茎 。根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根 。藕是由地下茎先端的3-4个节膨大形成，顶端一节最短，第二节稍短，最粗，最后一节最细，每一节上都有顶芽、腋芽，叶芽包在鞘状的苞叶中 。
莲藕既有根也有茎，根茎都是莲藕必不可少的结构 。
茎：也就是我们吃的藕，茎具有输导营养物质和水分以及支持叶、花和果实在一定空间的作用 。
根：就是茎边上的小须子，根是植物的营养器官，通常位于地表下面，负责吸收土壤里面的水分及溶解其中的无机盐，并且具有支持、贮存合成有机物质的作用 。
【藕是莲的什么部位 我们吃的藕是莲的什么部位】
根状茎亦称“根茎”，是多年生植物的根状地下茎 。根状茎有节与节间之分，节上有退化鳞叶，以此区别于根 。由于顶芽与腋芽的活动，茎轴既保持在地下生长，且每年能有新枝长出地面 。每节生有不定根，老枝死亡，新枝分离，故能进行营养繁殖 。有些植物的根状茎可供食用，如藕、姜等；有些植物的根状茎可供药用，如大黄、芦苇，缬草等 。
很多植物具有根状茎，如竹、芦苇、白茅、姜、黄精、玉竹、苍术、川芎等 。睡莲、许多蕨类和森林草本植物只有根状茎，因此，通常只能见到它们的叶和花 。
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