色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油 。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。
【什么是色拉油】色拉油呈淡黄色 , 澄清、透明、无气味、口感好 , 用于烹调时不起沫、烟少 , 能保持菜肴的本色本味 。
色拉油除作为烹调、煎炸用油外 , 主要用于冷餐凉拌 , 还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝素等营养物质 , 还含有较少的游离脂肪酸 , 具有抗氧化的作用 。
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