【糖鼓火烧的做法和配方】1、主料：鱼肉4条 。
2、辅料：葱1小段、花生油10克、水适量、姜1块、蒜3头、生抽4勺、料酒1勺、花椒十几粒、八角1个、盐2克、香菜3棵 。
3、做法：
（1）生抽倒入一个大盆中 ， 加入料酒 ， 姜丝、盐、一半的花椒粒拌匀 。
（2）鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀 ， 放入调好的汁中腌制1小时 ， 腌前每条鱼的两面都粘上汁 。
（3）蒜去皮洗净切成薄片 ， 葱姜切成薄片 。
（4）平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香 。
（5）上面均匀的撒上一层蒜片 ， 再加一半的香菜 。
（6）将鱼平铺在蒜片上 ， 加水没过鱼身一半就好 。
（7）水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁 ， 小火炖至汤汁浓稠即可 。
（8）炖好后撒上香菜就可以出锅啦 。
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