蚝油做菜一般是在食物出锅前放 。因为蚝油需要加热才能让其中的营养物质全部释放出来 ， 但如果长时间高温加热 ， 又会破坏蚝油中的营养物质 ， 造成其营养成分的流失 。所以 ， 蚝油最好在出锅前作为最后一种调味料加入 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
【耗油做菜什么时候放 做菜放蚝油的最佳时机】
做菜放蚝油的最佳时机
蚝油 ， 是用蚝熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油的使用极为方便 ， 调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 。例如 ， 拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。
蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。
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