将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉 ， 然后用指甲将空心菜的杆掐成小段 ， 清洗即可 。空心菜要用适当的方法择菜可以在一定程度上使炒出来的口感更好 。
空心菜又叫蕹菜 ， 是番薯属光萼组植物 。该种原产东亚地区 ， 现已作为一种蔬菜广泛栽培 ， 或有时逸为野生状态 。
【空心菜怎么择菜】一般在中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培 ， 北方比较少 。
空心菜宜生长于气候温暖湿润 ， 土壤肥沃多湿的地方 ， 不耐寒 ， 遇霜冻茎、叶枯死 。一般是4～10月都能生长 。
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