1、主料：面条（生）100克、卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺 。
2、调料：泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺 。
3、准备好新鲜的湿面条 ， 用干的挂面也可以 ， 但不如新鲜的湿面条面香味浓 。
4、酸菜用清水浸泡十分钟 ， 泡去一些盐分 ， 不然会过咸 。
5、小辣椒切碎 ， 红椒切碎备用 。另外切好姜末和葱花备用 。
6、取一勺干黄酱放入碗中 ， 用同样的勺子 ， 往碗中加一勺泡椒水、4勺清水 ， 把干黄酱澥开 ， 搅匀 。
7、卤牛肉切成小粒备用 。
8、先来做酱：热锅热油 ， 爆香葱姜 。
9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味 。
10、倒入酱 ， 改中小火 ， 用锅勺不断的顺一个方向搅拌 ， 防止粘锅 。
11、酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒 ， 加入白糖 ， 搅匀 ， 再炒20秒左右即可 。喜欢吃辣的人建议在爆香葱姜后放入辣椒粒炒出香辣味 。
12、酸菜牛肉风味拌面酱就做好啦 。整个过程不要再另外加盐了 ， 不然会太咸 。
13、煮锅加水 ， 大火煮开 ， 下入面条 ， 待煮开后淋入半碗冷水 ， 再次煮开 ， 重复两次 ， 面条即可捞出 。
【老坛酸菜牛肉干拌面使用方法】14、煮好的面 ， 根据自己的喜好可以过一次冷水 ， 这样面条更筋道爽口一些 ， 不过水的话面香味会稍稍大一些 ， 拌上炒好的酸菜牛肉酱即可开吃 。
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