小葱中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质 。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分 。
怎样挑选小葱质量好的小葱，葱叶挺拔有一定的硬度和弹性，而且不会有烂叶和黄叶 。不新鲜的小葱，葱叶垂软无力，而且常有烂叶 。
优质的小葱，其葱白颜色为洁白色，而葱叶颜色则为翠绿色，劣质的小葱颜色则有差异 。
【小葱的营养价值】小葱的形状是细长状，葱白粗细一致，葱叶要比葱白长，所以在挑选小葱时，应该选择葱叶长度比葱白略长的小葱 。
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