可尝试肉皮法 ， 把铁锅烧热后 ， 放入带肉皮的肥肉 。转小火 ， 用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹 ， 直到肥肉变黑 。把肉夹出 ， 用温热水将锅冲洗干净 ， 反复几次即可 。
在使用前 ， 可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 避免食物被污染 。也可在正式使用之前先用油炼一下 。
【新锅开锅方法】铁锅烧热后 ， 将一大勺放入锅内 ， 炒制时 ， 需要不停地转动铁锅 ， 当盐炒成黄色 ， 用温水将铁锅清洗干净即可 。
铁锅烧热后 ， 将姜片放入锅中 ， 转小火 ， 用筷子夹着姜片 ， 均匀地涂抹锅内壁的各个地方 。涂抹3-5分钟即可 。
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