富含花青素的水果和蔬菜有紫甘蓝、茄子、紫色洋葱、蓝莓、黑桑葚、杨梅、黑枸杞等等 。花青素 ， 又称花色素 ， 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。
富含花青素的水果和蔬菜茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷 ， 带皮吃茄子就会令花青素得以保存 。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外 ， 还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分 。
黑枸杞 ， 被称为“花青素之王” ， 其含量超过蓝莓 ， 是目前含花青素最多的野生植物 ， 对人体有很大好处 。
【富含花青素的水果和蔬菜】花青素主要用于食品着色方面 ， 也可用于染料、医药、化妆品等方面 。花青素属于生物类黄酮物质 ， 而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。
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