1、水分太重：带鱼在油炸时 ， 若没先将身上的水分沥干 ， 直接放入油锅中 ， 或者表面沾了很多的腌料水分 ， 水不能溶于油 ， 发生溅锅 ， 就会导致带鱼被炸烂 。
2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面 ， 此时肉还比较松散 ， 也会出现炸烂现象 。
【带鱼一炸就碎是怎么回事 带鱼用油炸为什么会碎】3、油温过低：炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼 ， 若油温过低 ， 就会导致带鱼没有及时被炸的紧实 ， 也会出现炸烂现象 。
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