一般来说 ， 新鲜的鸡蛋是有生命的 ， 它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸 ， 所以保存的时候要特别注意 ， 不能密封也不能用水洗并且要跟其它食物隔开 ， 建议把鸡蛋放在冷藏室里隔开保存 ， 可以长时间保鲜 。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质 ， 蛋白质受热容易变性 。
鸡蛋的一头钝一头略尖 。钝端气室的存在 ， 使蛋的重心要向小头偏移 。由于形状和重心的原因 ， 当蛋平置时 ， 卵黄总是倾向于尖的一端 。
【鸡蛋怎么保存时间最长最新鲜】每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
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