1.把蛋黄和蛋清分开 。
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色 ， 加入玉米油和牛奶拌匀 。
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊 。
4.另取一个大碗 ， 将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡 。
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌 。匀最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中 ， 轻轻的翻拌均匀 。
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中 ， 把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡 。
7.入烤箱下层 ， 180度上下火烤50分钟 。
8.在锅中倒入清和白糖 ， 用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉 ， 用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成 。
9.在锅中加入水和白糖 ， 用勺子搅拌 ， 加热至白糖融化变成浅焦糖色后 ， 加入杏仁搅拌 ， 使每粒杏仁均匀的沾上糖浆 。
10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌 ， 颜色呈棕褐色时 ， 将锅端下 ， 再加入黄油拌匀 。
11.将杏仁盛出铺在油纸上 ， 待完全冷却后 ， 用刀切碎即可 。
12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液 。
13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒 ， 搅拌均匀即成为咖啡奶油霜 。
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片 。
15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆 ， 再涂抹上一层咖啡奶油霜 。
16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆 ， 再涂抹上一层咖啡奶油霜 。
17.最后盖上第三片蛋糕片 ， 在上面刷一层咖啡糖浆 ， 再再涂抹上一层咖啡奶油霜 ， 然后按照自己的想象自由发挥裱花吧 。
【杏仁摩卡蛋糕如何做】18.最后上面撒上适量杏仁就可以了 。
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