蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全 ， 一定要打成干性发泡 ， 不能只是成泡沫状态 ， 碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准 。蛋糕发起来主要靠蛋白 ， 自己蒸蛋糕打发蛋清是非常难的 ， 手动打发更不容易成功 ， 最好选择电动打蛋器 。
蛋糕发不起来的原因自己打发蛋糕的时候 ， 蛋清和蛋黄一定要彻底分离干净 ， 特别是蛋清里面不可以有蛋黄 ， 哪怕蛋黄里出现一点点蛋清都可以 ， 一定要保证蛋清的纯度 ， 打发的工具也要保证无水无油 。
蛋糕发不起来的原因很多 ， 像酵母的活性低、酵母量太少 ， 都无法有效的发起来 ， 而且放的糖最好是占面粉的22% ， 太高的糖含量会抑制酵母活性 ， 让蛋糕发不好 。而温度也与发酵关系重大 ， 温度过低或者过高 ， 酵母都不能很好的发挥它的活性 。
【自己蒸的蛋糕为什么发不起来】蛋糕发不起来与盐量过多、面团的水分过多等都有一定的关联 ， 面团过于温黏 ， 也会导致发酵失败 。蛋糕发不起来 ， 做出来的成品 ， 也是可以吃的 ， 只不过口感不蓬松而已 。
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