锅内清洗干净后将锅体水渍烘干 ， 锅内倒一点食用油 ， 将切成小块的肥肉放大半进去 ， 中小火加热 ， 用勺子搅动肉块 。等到肥肉变成油渣 ， 并且变焦、变黑后即可关火 。油渣和油全部扔掉 ， 大白菜简单切碎后 ， 放到锅内 ， 开大火翻炒 ， 炒熟后全部倒掉 ， 用水简单清洗一下锅体 ， 水渍烘干后 ， 用肥肉擦锅 ， 擦锅后再清洗 ， 再用肥肉擦锅 ， 如此重复3次左右 ， 直至锅内的肥肉不再变黑为止 ， 最后用清水把锅清洗干净 ， 锅体水渍彻底烘干即可 。
铁锅注意事项：
1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐 ， 将盐炒成HS ， 然后在锅内加水和油并煮开 。要除掉腥味 ， 可在锅内放少许茶叶 ， 加水煮一下 。如要除铁味 ， 则可放些山芋皮煮一下 。
【铁锅开锅失败怎么补救】2、铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂 ， 以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后 ， 还要尽量将锅内的水擦净 ， 以防生锈 。如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。
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