各有千秋 ， 根据个人口味而定：
1、红皮土豆粉质少 ， 适于炒 ， 而且做起来比较省时间 ， 熟的比较快一些 。另外 ， 口感比较好、粘、比较烂糊 。
2、黄皮土豆粉质多 ， 可用于提取淀粉 ， 适于煮或炖 ， 如牛肉炖土豆宜用黄皮土豆 。
【红皮土豆和黄皮土豆那种好吃】在法国 ， 土豆被称作“地下苹果” 。土豆营养素齐全 ， 而且易为人体消化吸收 ， 在欧美享有“第二面包”的称号 。黄皮土豆外皮暗黄 ， 内色呈淡黄色 ， 淀粉含量高 ， 品味较好 。
红皮土豆颜色特别 ， 呈粉红色 ， 紫红色不等 。富含多种微量元素 ， 尤其高含淀粉和花青素 ， 具抗氧化作用 ， 营养丰富 ， 防癌抗癌、美容养颜、护心降血压 ， 食疗效果极佳 。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯 ， 汁多有粘性 ， 被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆 。
