牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动 。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅 。
牛肚是结缔组织结构
很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位 。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣 。
【为什么牛肚越煮越硬】
食用牛肚的时候最好提前清洗，先用小苏打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反复搓洗，这样一来可以去除牛肚上的腥味 。洗干净之后晾干，在煮的过程中，将水或者汤烧开，把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来，这样口感就会有嚼劲 。
牛肚的做法有多种多样，可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等 。如果是凉拌和做配菜的话，记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来，以免影响口感 。如果是炒牛肚的话，要先放配菜最后再下牛肚，翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了 。
推荐阅读
- 丁火炼庚金 庚金需要丁火炼
- 马卡龙是什么
- 情侣说说长篇 情侣说说长句
- 吃了这么多年的枸杞 庭院里种枸杞风水好不好
- 白雪菇怎么做好吃
- 葫芦怎么辟邪 牙葫芦辟邪吗
- 猫尿被子怎么洗掉
- 明皇陵风水 清东陵埋了哪几个皇帝
- 龙湾区美食